一、行业概况
香菇（拉丁学名：Lentinula edodes （Berk.）Pegler；英文名：Shiitake， Xianggu，Black Forest Mushroom）， 又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，是担子菌纲（Basidiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、侧耳科（Pleurotaceae）、香菇属（Lentinula）的一种典型木腐菌。其子实体（fruit body）肉质， 中等至偏大。菌盖直径5～12 厘米，最大可达 20 厘米，扁球形至稍平展，表面浅褐色，深褐色至深肉桂色，有鳞片，幼时边缘往往有白色至污白色状或絮状鳞片。菌肉白色，厚至稍厚，细密。菌柄中生或偏生，白色，弯曲，长 3～8 厘米，粗 0.5～1.5 厘米。
野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上，常有大量群生。野生香菇分布在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃和吉林等地。目前，香菇人工栽培已十分普及，香菇也成为我国重要的出口食用菌品种之一。
观知海内咨询发布的《2024年中国香菇行业深度分析及及未来五年投资潜力研究报告》是香菇行业最新研究成果。介绍了香菇行业市场发展环境、全球及中国香菇行业整体运行态势，分析了香菇市场竞争格局及香菇重点企业经营状况、产业链发展现状等，并对香菇行业未来投资前景做了预期及判断。
二、行业市场现状分析
近年来香菇行业产量呈现增长态势，根据数据显示：2022年受到极端天气影响，全国高温少雨，，平均气温达到 1961年以来最高温度。河南省西峡县等部分地区菇棚内长时间高温，且因为河水干涸无法就近取水降温，导致春季栽培的菌棒坏死，减产幅度达到 30% 左右。同时，河北和东北等部分地区夏菇在采收到2~3潮时，遇到高温天气，导致出菇数量减少。我国香菇产量2022年为1295.5万吨，同比下降0.02%；随着国内外市场回暖，香菇消费有望实现较大幅度增长预计2023年我国香菇产量增长到1353.4万吨。
2010年-2023年中国香菇产量同比增长及预测分析
资料来源：中国食用菌协会、观知海内信息网
香菇产量排前十的省市主要是河南、河北、福建、湖北、辽宁等，其中河南是国内香菇最大的供应省市，产量占比全国比重约31.39%。
2022年中国香菇产量排前十的省份分析
资料来源：中国食用菌协会、观知海内信息网
香菇是世界上著名的食用菌之一，具有很高的营养价值和药用价值，它既是中国人民喜爱的美味佳肴，又是传统的出口商品。近两年我国鲜香菇平均价格走势波动比较大，2021年我国鲜香菇平均批发价为10.7元/公斤；2022年我国鲜香菇平均批发价为12.3元/公斤，增幅15.01%。近两年我国干香菇平均价格走势持续下降，2021年我国干香菇平均批发价为76.2元/公斤；2022年我国干香菇平均批发价为70.9元/公斤，下降7.0%。
2011-2022年我国鲜香菇批发价格变动分析图
资料来源：中国食用菌协会、观知海内信息网
2011-2022年我国干香菇批发价格变动分析图
资料来源：中国食用菌协会、观知海内信息网
三、进出口数据分析
我国是世界上第一香菇生产和出口大国。目前，我国年产香菇 12.9 万吨，其中出口 4～5万吨，其余均为内销。整体上而言，我国香菇市场供求基本平衡。随着国内人民生活水平的提高和香菇栽培技术的不断改进，原来作为山珍的香菇已经成为大众化食品，成为老百姓日常餐桌上的美食。 近年来，国内保鲜香菇的消费迅猛增长，已促使香菇内销的比例不断增大，而出口外销的比例则呈逐年下降趋势。
目前，我国出口的香菇主要是两大类：一类是鲜或冷藏香菇（后文简称鲜香菇），另一类是干香菇。鲜香菇（fresh shiitake）指新鲜的香菇子实体，干香菇（dried shiitake）为鲜香菇的烘干品，含水量小于 13%。
我国为香菇主要出口国之一，以干香菇出口数量占多数，其中2023年中国干香菇出口数量为30705026千克，同比下降7.46%；中国鲜或冷藏的香菇出口数量为19994795千克，同比增长4.36%。
2023年我国鲜或冷藏的香菇每月出口数量及金额分析
资料来源：中国海关、观知海内信息网
2023年我国干香菇每月出口数量及金额分析
资料来源：中国海关、观知海内信息网
四、行业发展趋势分析
香菇出口仍是今后香菇产业发展的龙头和动力。除日本、韩国、东南亚等传统市场外，欧盟、美国、俄罗斯、南美等国家和地区将是我国香菇出口今后开拓的主要市场，特别值得一提的是鲜香菇符合欧美消费者的饮食习惯，将成为重点推介的产品，有很大的市场潜力。我国有实力的食用菌企业将逐步走出国门，到俄罗斯、乌克兰、保加利亚等一些森林资源丰富、香菇产业基础相对薄弱的国家建立菇场，产品直接在当地销售。 在努力开拓国际新兴市场的同时，要下大力气把国内市场引导好、培育好、发展好。
